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ベジブロスとは?作り方やレシピ、効果や理屈を調べてみました

ベジブロスは皮やヘタなど野菜のクズを活用する最近話題の食事法です。作り方やレシピ、効果をまとめました。

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ベジブロスとは?

ベジブロスはVegetable(野菜)とBroth(ダシ)、つまり野菜ダシの事。鍋でボコボコと野菜を煮ればそれで完成ですがダシを取るためだけに野菜を使うなんて家庭ではできません。

そこで利用するのが普段は三角コーナーに捨ててしまうヘタや種、皮なんかのクズ。どうせ捨ててしまうなら栄養を煮出してしまおうというわけですね。マクロビオティックに通ずるものがあります。

 

ベジブロスの理屈・効果

大根やニンジンなんかの根菜類はみずみずしさを逃さない為に外側の組織に栄養を集めてブロックしていますし、キャベツやレタスなんかの葉物は外の葉ほど光合成がしやすく栄養が集まっています。

味はともかく基本的に外側の方が栄養を蓄えやすいわけですね。戦後からは野菜の皮を剥く事は一般的になりましたがそれ以前はみんな皮つきでした。飽食の時代に突入した事と農薬への不信感からでしょう。

家庭では捨ててしまっている部分を再利用というのは非常に効率的です。含有率で言えばわずかの差ですが、逃していた栄養を摂取できるなら悪い事ではありません。

理屈が確立されていないオカルトチックなものに比べればベジブロスは有用と言えるはずです。

 

ベジブロスの作り方

1:野菜を用意

ダシが出ればOKなので玉ねぎの皮やシメジの根、枝豆のサヤなど結構なんでもいいようです。

2:煮込む

煮崩れないよう弱火から中火でぐつぐつ。臭みが出るようなら煮込む前に酒を少量入れるといいとか。

3:保存

色がしっかり出たらザルで漉して完成。凍らせればかなり持つようですが冷蔵では2~3日以内に消費した方がいいみたいです。

以下のページに画像つきで作り方が出ているので御アクセスをどうぞ。

 
究極的に言えばクズを集めてミキサーにかけスープやソースに使えばOKでしょうが、濃い味付けでないと相当どぎつい風味になるでしょうね。。また色味の強い野菜は臭みが強く見た目もよろしくないようです。紫キャベツなんかですね。

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ベジブロスを使ったレシピ

実際に作った方がレシピを画像つきで載せています。どれもおいしそう。

 
入れる野菜によってはクセが出るでしょうが濃い味付けなら気にならないはず。私はカレーは水をあまり使わず市販の野菜ジュースで濃厚に作ったりしますが、糖質が多いのでその代わりにベジブロスを使った方が良さそうですね。

ただどうにも作業的で面倒くさいので(家庭料理の敵)私はちょっとやらないかな。実行手順をシステム化してできる方は試してみるのもいいかもしれません。

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素材の栄養を逃さず摂取

ラーメン屋やフレンチのコンソメスープなどはクズではなくきちんとした野菜でダシを取っていますが家庭でやるにはもったいないもの。余り物を使って効率良く栄養を摂取できるなら有用ですね。

農薬等が気になる方もいらっしゃるでしょうが無理にゴシゴシやると栄養が落ちてしまいます。私は日本の安全基準が緩いと思っていないのでほとんど気にしていませんが、気になる方は生産者の顔が見えるものを買えばいいと思います。

ベジブロスが面倒な方は大根やニンジンなんかの皮も食べられる野菜の場合は剥かずにそのまま調理して食べれば栄養を逃さず摂取できます。

私は肉はともかく野菜のアクなんて取った事がありません。山菜なんかはきつすぎますが、アクというのは素材の持ち味の一部と思っています。家庭料理でムリに取らなくていいと思います。

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