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カルピス本社には社員を発酵乳の香りでリラックスさせる部屋がある

カルピス本社ビル

「発酵のチカラ」ミーティングというイベントでカルピス本社内を見学してきました。発酵乳の匂いで社員を落ち着かせる部屋など興味深いものが見られましたよ。

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「発酵のチカラ」ミーティング@カルピス本社

というイベントで恵比寿にあるカルピス本社に行ってきました。ブログを書いているとたまにはこういう事もあります。

私は昔栄養士の学校に通っていたので栄養とか健康とか食材とかの話は結構好きです。カルピスって身近な割に乳酸菌飲料の事はあまり知らないな、と思い勉強させてもらう事に。

 

カルピス本社

本社一階には藤城清治氏が製作した「愛の泉」という作品が展示されています。ところどころにカルピスが吹き出していますね

藤城清治の愛の泉

 
通された部屋にはカルピス社の製品パッケージが。濃厚ジュースで有名なウェルチは日本ではカルピスが販売しています

カルピス社の製品

 
カルピス製造中にわずかにできるカルピスバター。ちょっとお高いけど品質は折り紙つき。無塩タイプを味見させてもらいましたが確かにまろやかで美味しい

カルピスバター

 
こちらは一般には販売されていないマスカット味のカルピス。カルピスだけでなく配合する果汁自体も発酵させてあるとか。居酒屋などに卸しているそうです

業務用のカルピスマスカット

 

そもそもカルピスってなんなのか

カルピスは創業者の三島海雲氏がモンゴルで体調を崩した際に現地民に飲ませて貰った酸っぱいミルクを元に開発されたそうです。飲み続けていく内に回復しバリバリ働けるようになったとか。行き倒れた人間にエリクサーみたいな感じですね。ゲームのイベントにありそう。

海雲氏は日本に戻って乳酸菌の研究を続け、1919年の7月7日についに販売される事となります

カルピス社の思い

 
これがカルピス菌。乳酸菌だけでなく酵母も混ぜてある独自のもの

カルピス菌

 
生乳から脂肪分(これがカルピスバターに)を分離してできた脱脂乳にカルピス菌を加えて一次発酵させ、ショ糖を加えて二次発酵させるのがカルピス流

カルピスの製造方法

 
一次発酵後の良質なカルピス菌を取り出して保存する事で創業時から受け継いでいるそうです。なんと96年間。ウナギのタレみたいですね

カルピス菌は受け継がれている

 
で、一次発酵後のカルピスと二次発酵後のカルピスの味見をさせてもらいました

一次発酵と二次発酵

 
砂糖を入れる前の一次発酵後のカルピス、めちゃくちゃに酸っぱいです。赤の二次発酵後は砂糖が入っているのでほとんどカルピス原液に近い味

味の違いを体験

 
100年前に三島海雲氏がモンゴルで飲んだのは一次発酵後のモノに近いドリンクだったと推察されます。確かにいかにも身体に効きそうな味でした。

 

カルピス本社にある「発酵RELAX ROOM」

マウスや人を使った実験により、発酵乳の香りには生活リズムの改善・抗不安作用・自律神経の調節などの効果があるとか。要はリラックスできるそう

生活リズムの改善など様々な効果が

 
本社内には群馬のカルピス工場から持ち込んだ発酵乳の香りを発生させる装置を仕込んだ「RELAX ROOM」が存在します

発酵RELAX ROOM

 
発酵中のボコボコを模した低反発素材が壁に埋め込まれています

発酵中のボコボコをイメージした部屋

 
中では発酵時の映像がエンドレスで流れています。マニアックなコンテンツ

発酵中のボコボコ

 
指をかざしてリラックス度を図れる機械なども備わっていました。これは何かの形で製品化できるんじゃないでしょうか。空気清浄機に差し込む用のカルピス風味のカートリッジとか

発酵乳の香りでリラックス

 

カルピスの新製品は厳しいテストを受けなくてはいけない

商品開発部の人からは上がってきた企画や試作品の評価手法をご紹介いただきました。内部には通常のカルピスを10点とした「カルピス点」という評価項目があるそうで、これが5点以上ないとカルピスの名を冠する事はできないそうです。

官能評価は味覚の鋭い人に任せる必要があるためテストを受ける必要があるとか

官能評価

 
こちらも体験させていただきました。甘味・塩味・酸味・苦味・旨味の5種類に加えダミーの水が3つ混じっています

五味の診断

 
栄養士時代から味覚には自信があったので余裕の全問正解。20人来た中で2人だけだと言われたのでそこそこ珍しいようです。また北海道出身の人は甘味と旨味を逆に判断する人が多いとか。へー。

 

カルピスを使ったお弁当もいただきました

色々体験して戻ってくるとお弁当が用意されていました。そこら辺でらーめんでも食べようかと思っていたので嬉しい不意打ち。

カルピスを使った料理

 
この料理すべてにカルピスが調味料として使われている特製のもの。先の実験結果はどこへいったのか、カルピスの風味は全く感じませんでした。本当に隠し味程度の量なんでしょう

カルピスは調味料にもできます

 
お腹いっぱい、カルピスの歴史や特徴も学べて大満足でした。

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カルピス社員のとっておきレシピ

グラスやマドラー、カルピス原液など色々なものをお土産に貰いました。その中に「カルピス社員のとっておきレシピ」という書籍が

貰ったお土産

 
これが結構面白かったです。飲み物のレシピだけかと思いきや結構本格的に調味料として使っていました。このパスタなんかは手軽そう

カルピス社員のとっておきレシピ

 
単純に砂糖やみりんの代わりにカルピスを使うのもGoodだそうですよ。興味のある方はお試し下さい。

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